Zuppa o insalata slow beans

Ingredienti per quattro persone:
• Slow Beans (200 gr)
• Cipolla rossa (1)
• Costa di sedano (1)
• Carota (1)
• Sale (qb)
• Pepe (qb)
• Olio evo (abbondante)
• Erbe aromatiche a piacere

Procedimento:
Dopo aver pulito, lavato bene e ammollato per 12 ore la Slow Beans, gettate l’acqua dell’ammollo e in acqua pulita e salata, con uno spicchio d’aglio, un mazzetto di salvia e rosmarino, fate bollire per circa 10 minuti i legumi. Spegnete la fiamma e lasciateli in acqua di cottura. In una terracotta mettete il trito di cipolla, sedano e carota, lasciateli appassire a fiamma media con un po’ di brodo vegetale per 10-15 minuti. Passato questo tempo, aggiungete la Slow Beans scolata e fatela andare per qualche minuto, come se fosse un risotto. A questo punto unite l’acqua (filtrata) di cottura dei legumi in rapporto al risultato che volete ottenere (più brodosa o meno). Portate tutto a ebollizione per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe, coprite la pentola col suo coperchio, chiudete il tutto con un canovaccio e mettetela nella cassetta di cottura per almeno sei ore.