Zuppa di Cipolle

Ingredienti:

• 600 g di cipolle
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di farina
• 2 l di brodo vegetale
• 40 g di formaggio Gruyère DOP (opzionale)
• 4 fette di pane (40 g l’una)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:
Affetta le cipolle finemente dopo averle sbucciate e ponile in una casseruola assieme all’olio, aggiungi sale, pepe e lasciale appassire con il coperchio, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Unisci un mestolo di brodo e la farina settacciata, mescola con un cucchiaio di legno per stemperarla, aggiungi metà del brodo bollente e cuoci per 30 minuti, aggiungi l’altro brodo quando necessario. Aggiusta di sale se necessario e aggiungi del timo fresco. Cuoci per altri 10 minuti o fino a quando avrai ottenuto la cremosità desiderata. Nel frattempo tosta le fette di pane. Quando la zuppa sarà pronta, versala all’interno dei piatti e cospargila di Gruyère quando è ancora calda, servila con le fette di pane tostato.