Zuppa con barbarossa

Ingredienti per il soffritto:

• Olio q.b.
• Cipolla 1
• Carota 2
• Concentrato di pomodoro
• Barbabietola rossa 1
• Aceto bianco 1 cucchiaio
• Sale q.b.

Ingredienti per la minestra:

• Acqua q.b.
• Patate 4
• Carote 3
• Cavolo cappuccio 1 medio
• Fagioli borlotti secchi precedentemente cotti 500 g
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo
• Aneto
• Foglia di alloro

Procedimento:
Prendete una padella, versate un filo d’olio e fate rosolare la cipolla e la carota tagliata finemente oppure grattugiata. Dopo qualche minuto aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate a rosolare e infine unite anche la barbabietola rossa grattugiata con la grattugia a buchi più grandi, aggiungete subito un cucchiaio di aceto e continuate a rosolare. Trascorsi una decina di minuti, il soffritto è pronto.

Nel mentre che preparate il soffritto, in un’altra pentola cuocete il resto. Prendete la pentola, riempitela con l’acqua fredda e mettetela sul fuoco, mettere dentro le patate e le carote precedentemente tagliate a cubetti e farle cuocere. A metà cottura unite i fagioli e il cavolo cappuccio tagliato a striscioline. Quando vedete che le verdure sono cotte potete aggiungere il soffritto, sale, pepe q.b. e una foglia di alloro. Lasciate la pentola ancora 2-3 minuti sul fuoco, dopodiché spegnetelo e mettete dentro il prezzemolo e l’aneto e coprite con un coperchio. Lasciate riposare per mezz’ora.