Zucchine in scapece

Ingredienti per 4 persone:
• Zucchine 1,5 kg
• Olio per frittura 1 litro
• Aglio 1 spicchio
• Menta fresca o congelata 5 foglioline
• Sale q.b.
• Olio evo q.b.
• Aceto bianco 1 cucchiaio

Procedimento:
Lavare le zucchine, asciugarle ed affettarle con spessore di 2-3 mm.
Raccogliere le zucchine affettate su un vassoio, coprirle con un canovaccio e metterle da parte per qualche ora. In questo modo le zucchine non rilasceranno la loro acqua naturale durante la frittura.
Friggere in abbondante olio bollente fino a completa doratura per ogni lato. Scolare le zucchine fritte su un vassoio ricoperto da carta assorbente senza sovrapporle.
Quando le zucchine sono ben scolate, trasferire in una ciotola, condire con olio evo, aceto, sale quanto basta, aglio sminuzzato, le foglie di mentuccia fresca o congelata. Il mio segreto è congelare le foglie di menta appena raccolte per poterle avere fresche tutto l’anno.