Vignarola

Ingredienti:

• piselli sgranati
• fave fresche sgranate
• agretti
• asparagi
• cipollotti
• sale
• olio extravergine d’oliva
• limone

Procedimento:

Pulire tutte le verdure, tagliare gli asparagi in sezioni di 1-2 cm stando attenti a far sì che cuociano in maniera uniforme. Tagliare i cipollotti anch’essi in pezzettini uniformi. Portare una pentola d’acqua capiente a ebollizione e salare abbondantemente. Sbollentare prima gli asparagi, poi aggiungere i cipollotti, gli agretti, le fave e infine i piselli. Scolare non appena i piselli avranno assunto un colore brillante. Lasciare raffreddare senza schiacciarle troppo. Preparare una citronette con sale, scorza e succo di limone ed emulsionare con l’olio d’oliva. Condire le verdure con la citronette e servire a temperatura ambiente.