Torta rustica zucchine e cremoso di anacardi

Ingredienti per la base:
• 200 g di farina di farro biologico integrale
• 70 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 ml di olio evo
• Due pizzichi di sale marino integrale
• Due cucchiai di semi di sesamo e/o spezie a piacere

Ingredienti per la farcitura:
• 1 tazza di anacardi
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 1/4 tazza di acqua filtrata a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di spezie a piacere – io scelgo il curry thai verde
• Sale, olio, pepe q.b.
• 1 zucchina
• Timo fresco
• Buccia di limone grattugiata

Procedimento:
Sciogli il sale nell’acqua e unisci l’olio, aggiungi la farina setacciata, i semi e/o le spezie e impasta a mano. Lascia riposare mezz’ora, poi stendi in teglia su carta da forno leggermente oleata.
Ora prepara il cremoso mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore: anacardi, acqua, spezie, lievito alimentare in scaglie, sale e pepe. Cospargi con il cremoso di anacardi lasciando un paio di centimetri dal bordo, poi distribuisci la zucchina tagliata a fettine sottilissime, qualche semino di sesamo, timo fresco, buccia di limone grattugiata, sale, pepe e un filo di olio. Ripiega i bordi fino a coprire un po’ di parte farcita. Inforna a 190°C per circa 30 minuti o fino a quando i bordi non sono dorati.