Sformato di zucca e ricotta

Ingredienti:

• 1kg di zucca (tutte le varietà di zucca funzionano per questa ricetta, ma a mio gusto meglio una zucca più compatta tipo butternut, delica, hokkaido, etc.)
• 300g di ricotta (di qualsiasi latte)
• 2 uova 
• 50g di parmigiano 50g di burro
• sale
• pepe 
• noce moscata 

Procedimento:

Mettere la ricotta a scolare per almeno un paio d’ore, se possibile anche tutta la notte in frigo. Cuocere la zucca al forno a 180-200C con la buccia e i semi se presenti. Una volta cotta, sbucciarla e privarla dai semi con l’aiuto di un cucchiaio. Passare la zucca cotta al passaverdure o al frullatore. Dovremo ottenere una crema abbastanza densa (in base al contenuto di acqua della zucca che abbiamo utilizzato risulterà più o meno liquida). In una ciotola aggiungere la crema di zucca, le uova, la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, e condire con sale e pepe. Mescolare l’impasto e aggiustare di sale se necessario. In caso l’impasto dovesse risultare troppo morbido possiamo aggiungere un po’ di pan grattato, se invece dovesse risultare troppo denso, possiamo aggiungere un altro uovo. 

Riscaldare il forno a 180C e imburrare una pirofila, stendere il composto nella pirofila e cospargerlo col burro restante tagliato a piccoli tocchetti. Cuocere per 20-30 minuti fino a che non avremo una crosta ben dorata. Raffreddare leggermente prima di tagliare.
NB usando un composto più liquido lo sformato risulterà più leggero ma dovremo prestare maggiore attenzione nel tagliarlo e servirlo.