Sfincione napoletano

Ingredienti:

• 400 gr di farina 0 (oppure 00)
• 100 gr di semola rimacinata di grano duro
• 350 gr circa di acqua
• 10 gr di lievito di birra fresco (oppure 1 cucchiaino di lievito di birra secco)
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 10 gr di sale
• 3 cipolle bianche media grandezza
• 500 gr di pomodori pelati di ottima qualità
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 2 filetti di acciughe sott’olio
• sale
• 200 gr di caciocavallo siciliano semi stagionato (da tagliare a pezzi e un pochino da grattugiare, circa 3 – 4 cucchiai)
• 5 – 6 filetti di acciughe sott’olio
• 2 cucchiai di pangrattato
• una manciata di origano

Procedimento:
Preparare l’impasto mescolando le farine, poi aggiungere il lievito sciolto in acqua, man mano l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere a poco a poco l’olio, impastare sempre, infine aggiungere il sale. L’impasto deve presentarsi liscio, incordato. Formare una palla e lasciar lievitare almeno 3 h, deve quadruplicare di volume.
Nel frattempo, affettare le cipolle sottili e metterle in pentola con olio e acciughe. Scaldare per 5 – 6 minuti a fuoco vivace. Aggiungere i pelati precedentemente frullati e cuocere a fuoco lento, aggiungendo 1 bicchiere di acqua calda per circa 30 minuti. Il sugo deve risultare corposo e denso. Correggere di sale.
Lasciare raffreddare.
Riprendere l’impasto lievitato, stenderlo in una teglia 40 x 40 unta con pochissimo olio. Allargare l’impasto con le dita e picchiettare con i polpastrelli senza scoppiare le bolle. Aggiungere solo i filetti di acciuga. Coprire la teglia con pellicola e far lievitare ancora 1 h.
Aggiungere il condimento: prima i pezzetti di caciocavallo, poi il sugo, caciocavallo grattugiato e una manciata di origano. Far lievitare ancora 1 h in luogo asciutto.
Cuocere in forno statico ben caldo a 250°. Infornare subito nella parte bassa e cuocere per 10 minuti. Poi trasferire nella parte medio-alta per altri 10 minuti circa. Il condimento deve essere asciutto e la base ben soffice. Fare la prova stecchino.