Schiacciata di zucchine con i suoi fiori, bufala e acciughine, croccante

ingredienti
• 750 g zucchine
• 200 g farina
• 20 fiori di zucchina (circa)
• 2 mozzarelle di bufala da 100 g
• 6 acciughe
• Olio evo
• Sale e pepe
• Pangrattato

Procedimento
Grattugia le zucchine, condiscile con sale e pepe e lasciale riposare. Nel frattempo pulisci i fiori: aprili, togli baffi e pistillo e togli la base. Affetta quest’ultima e aggiungila alle zucchine grattugiate poi incorpora la farina.
Su una teglia antiaderente oliata (o su una teglia rivestita di cartaforno) distribuisci l’impasto e inforna per 25 minuti a 190º ventilato. Sforna, aggiungi la mozzarella di bufala a fette, le acciughe, ricopri con i fiori, filo d’olio e spolverata di pangrattato; inforna nuovamente per 10-15 minuti e voilà! La schiacciata di zucchina è pronta e croccante.