Salsa di peperoni rossi

Ingredienti per 2-3 porzioni:
• Peperoni rossi grandi
• Melanzana piccola
• Zucchero semolato
• Aceto di mele
• Aglio
• Olio extravergine di oliva

Procedimento:
Disponiamo i peperoni su una teglia, uniamo anche la melanzana bucandola con i denti di una forchetta e inforniamo a 200 gradi per 40 minuti. Potete usare anche la friggitrice ad aria abbreviando i tempi di cottura.
Quindi puliamo e spelliamo le verdure eliminando anche i semi, tagliamo in pezzi e lasciamo scolare i liquidi in eccesso.
Uniamo tutto in un mixer insieme a un filo d’olio evo e frulliamo per ottenere una crema grossolana.
Scaldiamo dell’olio evo, uniamo uno spicchio di aglio schiacciato, il composto di peperoni e melanzana e amalgamiamo il tutto.
Aggiungiamo aceto di mele, zucchero, sale, mischiamo il tutto e cuociamo per una decina di minuti lasciando asciugare la crema.
Una volta raffreddata spalmatela su pane tostato o accompagnatelo con i vostri piatti vegetali preferiti.