Ricotta di mandorla alla spirulina e sale kala namak

Ingredienti:

• 1 litro di latte di mandorla autoprodotto
• 30 ml di aceto di mele
• Spirulina q.b.
• Sale kala namak q.b.

Procedimento:
Ho messo in una pentola il latte e ho portato a 85 gradi (si c’è bisogno di un termometro per alimenti); ho spento e aggiunto l’aceto di mele mescolando un po’, ho chiuso con un coperchio e ho lasciato raffreddare completamente. Una volta raffreddata, ho aggiunto la cagliata in un colino che ho rivestito con garza o telo di cotone e ho lasciato scolare dal siero in frigorifero. Successivamente ho aggiunto la spirulina e il sale e ho messo in una fuscella. La ricotta si conserva in frigo almeno per una settimana, perfetta per ripieni di pasta o semplicemente spalmata sul pane o potete decidere di farla asciugare, facendo sì che diventi della consistenza della ricotta salata.