Ribollita

Ingredienti:

• cavolo nero
• pane raffermo
• fagioli cannellini
• ramerino
• cipolla
• carote
• sedano
• 2 patate
• timo
• pomodoro pelato
• verza
• bietole

Procedimento:

È una zuppa di pane raffermo e cavolo nero con l’aggiunta di verdure, tipica della Toscana.

Ho cotto i fagioli cannellini con un rametto di ramerino…poi ne ho frullato la metà.

Ho fatto soffriggere la cipolla, aggiunto carote e sedano tagliati a cubetti piccoli, unito due patate a dadini ed un mazzetto di timo legato.

Fatto insaporire, aggiunto qualche pomodoro pelato, salato e pepato.

Dopo qualche minuto ho unito il cavolo nero, la verza e le bietole tutte tagliate a pezzi e bagnato con il liquido dei fagioli e del brodo vegetale, portato a bollore e fatto cuocere con il coperchio per due ore.

Ho aggiunto poi il frullato di fagioli ed i fagioli e fatto cuocere per un’altra ora.

Tolto il timo, aggiustato di sale, ho preso un tegame ed ho fatto uno strato di pane raffermo sciapo, poi uno di minestra di verdure e così via; la zuppa deve rimanere almeno 5 ore a riposo meglio se fino al giorno dopo, dopodiché va fatta cuocere un’altra mezz’ora e poi consumata, con un filo di olio evo.

Da qui il nome ribollita…