Pomodori confit

Ingredienti:

• 500 g di pomodorini
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di rosmarino
• 1-2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di zucchero
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:
Una ricetta senza glutine per preparare pomodori squisiti. 

Questi pomodorini sono un contorno facile, senza glutine, perfetto per l’estate. Confit si riferisce a un alimento che viene cotto lentamente nel grasso (può essere olio o grasso animale) a bassa temperatura, solitamente per un periodo di tempo più lungo. A differenza della frittura, che prevede la cottura degli alimenti nel grasso ad alta temperatura per un periodo di tempo più breve, confit avviene il contrario: tempi più lunghi a temperature più basse.

La parola francese confit significa infatti conserva ed è un metodo utilizzato da molti anni per conservare le carni cuocendole nel loro stesso grasso. Questa tecnica è molto apprezzata nella cucina francese! I pomodori sono morbidi e pieni di sapore! Servitelo come contorno o su una fetta di pane fresco.

Con il confit i pomodori vengono cotti dolcemente e lentamente. Durante la tostatura i pomodori vengono cotti ad alta temperatura per meno tempo. 

Per allungarne ulteriormente la conservazione, potete conservarli sott’olio. Per fare i pomodorini confit sott’olio, dopo averli preparati come descritto nella ricetta e lasciati raffreddare, dovrete trasferirli in un contenitore di vetro sterilizzato e ricoprirli d’olio extravergine di oliva. Pressateli delicatamente (per evitare che si rompano), per far salire l’aria ed essere così certi che l’olio li rivesta interamente. Eventualmente potete aspettare qualche minuto, e verificate che l’olio sia nella giusta quantità. A questo potete riporli direttamente in frigorifero e conservali per alcune settimane.

Preparare l’olio aromatizzato

Per preparare i pomodorini confit iniziate a preparare l’emulsione di olio che vi servirà per condire i pomodorini; io preferisco farlo in anticipo, così che l’olio possa assorbire il sapore degli aromi. Riunite in una ciotolina l’aglio tritato (potete utilizzare anche quello disidratato o lasciare gli spicchi in camicia se preferite un sapore meno deciso), il timo, il rosmarino e l’origano. Poi aggiungete l’olio, mescolate e lasciate riposare.

Lavate bene i pomodorini, quindi tagliateli a metà in verticale, si deve vedere la venatura, così che le due metà risultino simmetriche. Sistemate poi i pomodorini su una teglia che avrete rivestito con della carta da forno, poi salateli e pepateli. Irroratelo con l’olio preparato e cospargeteli con lo zucchero (accertatevi che tutti i pomodorini siano stati aromatizzati con gli aromi, unti dall’olio e che ognuno abbia ricevuto un pizzico di zucchero).

Infornate quindi i pomodori in forno ventilato preriscaldato a 120-140° per 2 ore, o comunque fin quando non li vedrete privi della loro acqua di vegetazione, caramellati, ma non secchi.