Polpette di melanzane alla siciliana

Ingredienti:
• 500 g Melanzane ovali nere
• Menta
• Prezzemolo
• 25 g Pecorino
• 25 g Caciocavallo
• 1 Uovo
• Sale
• Aglio tritato
• Pinoli
• Uvetta
• Pangrattato

Procedimento:
Ho lavato e sbucciato non troppo accuratamente le melanzane. Le ho tagliate a pezzettoni e cotto in acqua bollente salata per circa 12 min. Poi scolate e strizzate per bene per eliminare più acqua possibile. Ho preparato a questo punto l’impasto aiutandomi con una forchetta. Ho aggiunto alle melanzane un trito di menta e prezzemolo. Poi 25 g di pecorino e 25 g di caciocavallo grattugiati, un uovo, un pizzico di sale, una punta di aglio tritata molto finemente. Poi una manciata di pinoli e uvetta. Aggiungo poi pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza.
Formo delle palline regolari grandi quanto una noce e friggo in abbondante olio di semi, alla fine un’ultima leggera salatura. Le servo con un sughetto di pomodoro e cipolla.