Pesto semplice al ciuffo di carote

Ingredienti:

• Ciuffi di carote freschi e teneri
• 1/4 di tazza di noci o mandorle
• 1/4 di tazza di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Pecorino)
• 4 gocce di Chilimone
• 1/4 di tazza di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Pulisci i ciuffi delle carote, assicurandoti di rimuovere le parti più dure e fibrose. Lavali sotto acqua corrente e asciugali. In una padella a secco, tosta le noci o le mandorle a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate e profumate. Lasciale raffreddare. In un frullatore o robot da cucina, metti i ciuffi di carote, le noci o mandorle tostate, il formaggio grattugiato, Chilimone, sale e pepe. Frulla gli ingredienti mentre aggiungi lentamente l’olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Gusta il pesto al ciuffo di carote come condimento per la pasta, per insaporire panini o come salsa per insalate. Conserva eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.