Peperonata

Ingredienti per 4 persone:
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 2 cipolle rosse (meglio se di Tropea)
• 1-2 spicchi d’aglio
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:
In una pentola capiente versate un filo d’olio, aggiungete l’aglio e le cipolle precedentemente tagliate finemente, aggiungete lo zucchero di canna e fate rosolare bene. Dopodiché aggiungete l’acqua e lasciate appassire. Dopo aver rimosso l’aglio, unite i peperoni tagliati in precedenza a striscioline sottili. Coprite e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti; aggiungete infine la passata di pomodoro e il pepe; continuate la cottura per altri 10-15 minuti circa, aggiustando di sale.