Passato di Peperoni Gialli

Ingredienti per 4 persone:
• Olio EVO 50g
• Cipolla rossa 120g
• Sedano 80g
• Carote 50g
• Aglio 5g
• Peperoni Gialli 500g
• Patate 120g
• Parmigiano 20g
• Sale qb

Procedimento:
In una casseruola fare un soffritto con la cipolla, il sedano e le carote; aggiungere l’olio e portare a color oro. Successivamente, aggiungere l’aglio tritato e far cuocere ancora per 5 minuti. Ripulire i peperoni dal gambo e dai semi, tagliarli in 3 parti ed aggiungerli al soffritto nella casseruola, aggiungendo anche le patate pelate e tagliate in fette da circa 5 mm. Coprire con acqua per 3⁄4 e far cuocere fino a quando le patate saranno morbide. A questo punto passare tutto al passaverdure in modo da trattenere tutte le bucce. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Aggiungere il parmigiano ed aggiustare di sale. Servire con una “C” d’olio e crostini di pane fritti.