Panzanella dell’estate

Ingredienti:
• Pane raffermo 300 g
• Cipolla rossa 1, affettata sottilmente
• Aceto di vino rosso
• Cetrioli 2, tagliati a pezzetti
• Pomodori maturi 4, tagliati a pezzetti
• Rucola fresca
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino Jalapeño facoltativo, a piacere
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco o condimento al basilico Peperita

Procedimento:
Affetta sottilmente la cipolla rossa e mettila in una bacinella con un po’ di aceto di vino rosso. Questo aiuterà a ridurre l’amaro della cipolla mentre prepari gli altri ingredienti. Taglia il pane raffermo a pezzetti e inumidiscilo sotto acqua corrente. Lascialo scolare bene e mettilo da parte.
In un’insalatiera grande, aggiungi i cetrioli tagliati, i pomodori a pezzetti e le foglie di rucola fresca.
Aggiungi i pezzetti di pane ammorbidito nell’insalatiera con gli altri ingredienti preparati.
Aggiungi le cipolle marinare con il loro aceto, quindi condisci il tutto con olio extravergine d’oliva, peperoncino Jalapeño a piacere (se desiderato), sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti per distribuire uniformemente i condimenti e gli aromi.
Guarnisci la panzanella con foglie fresche di basilico o condimento al basilico Peperita per un tocco di freschezza in più.