Olive lasciate addolcire in una salamoia di tisana

Ingredienti:

• 1kg di olive
• 80 gr sale
• 200 ml acqua
• aromi vari: foglie di alloro, pepe nero in grani, stecche di cannella, limone in quarti più la sua scorza, semi di finocchio: ma anche cardamomo, chiodi di garofano, grani di coriandolo…

Procedimento:

le olive lavate si mescolano con il sale.

Con l’acqua e gli aromi si fa una tisana concentrata che si versa sulle olive (una volta fredda!).

Se serve, si versa altra acqua fredda per coprire le olive.

Il tutto deve essere conservato al buio, in dispensa, per 3-4 mesi prima di essere assaggiato.

Le olive così preparate durano oltre due anni.