Nettare di albicocche

Ingredienti:

• 6 kg di albicocche molto mature e dolci
• 5 litri di acqua fredda
• 750 g di zucchero (a piacere, in base alla dolcezza delle albicocche)

Procedimento:
Lavare accuratamente le albicocche e rimuovere i noccioli. Mettere la polpa in una grande pentola. Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione. Cuocere per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza morbida. Frullare il composto e filtrarlo attraverso un setaccio. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Portare di nuovo a ebollizione per 3-4 minuti. Imbottigliare quando ancora caldo e lasciare raffreddare.