Minestra di barbabietole

Ingredienti:

• Barbabietole 1 kg
• Patate gialle 2 medie
• Cipolla bionda 1
• Carota 1
• Brodo di verdure o acqua 3 l
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Procedimento:
Sbucciare la carota, la cipolla e le patate. Rosolare in una pentola capiente e dal fondo spesso carota e cipolla con un pizzico di sale, appena prendono colore aggiungere le patate tagliate in pezzi uniformi e rosolare a fuoco basso salando di nuovo. Intanto sbucciare le barbabietole e tagliarle in pezzi uniformi. Aggiungerle alla pentola, alzare il fuoco leggermente, rosolare e salare. Quando le barbabietole avranno iniziato a tirare fuori un po’ di liquido aggiungere il brodo o l’acqua a coprire e portare a ebollizione. Cuocere per 30 minuti o fino a quando le barbabietole non saranno ben cotte. Si può mangiare così o frullare per ottenere una vellutata. Aggiustare di sale e pepe se necessario. Si possono anche utilizzare spezie dolci come finocchio, chiodo di garofano, cumino, pepe bianco, cardamomo per insaporire ulteriormente la minestra a proprio piacimento.