Melanzane ripiene e fritte

Ingredienti:
• Melanzane
• Pane raffermo
• Pancetta o guanciale
• Uovo
• Pecorino
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Tagliare le melanzane a metà, cavare la polpa, tagliuzzarla e sbollentarla, scolare, strizzare e aggiungervi altrettanto pane raffermo, un po’ di pancetta o guanciale tagliuzzato, un uovo, pecorino, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Sbollentare le bucce e mettere nel fondo un po’ di sale, pepe e pecorino e riempirle con l’impasto.
Lasciare in frigo per un’oretta così s’assestano e poi friggere dolcemente a fuoco lento prima dalla parte del ripieno e poi dalla buccia fino ad ottenere una bella doratura.