Melanzane fritte in padella

Ingredienti:
• 3 Melanzane
• 3 litri Acqua fredda
• 2 cucchiai Sale
• 3 Uova
• 2 cucchiai Amido di mais
• 1 tazza Pangrattato
• Pepe nero macinato
• Verdure secche (come prezzemolo o origano)
• Olio vegetale per friggere

Procedimento:

1. Mettere in ammollo le melanzane:
   Mettete le melanzane sbucciate e affettate in un contenitore capiente. Aggiungere 3 litri di acqua fredda e 2 cucchiai di sale. Immergere le melanzane per 15-20 minuti per eliminare l’amarezza.
   Scolare e asciugare le fette di melanzane con tovaglioli o carta assorbente.
2. Preparare il composto di uova:
   In una ciotola, sbattere le 3 uova e 2 cucchiai di amido di mais fino a quando non saranno ben amalgamati.
3. Melanzane impanate:
   Spennellare ogni fetta di melanzana con il composto di uova. In una ciotola separata, unisci 1 tazza di pangrattato con pepe nero macinato e verdure essiccate a piacere. Cospargere o premere il composto di pangrattato sulle fette di melanzane, assicurandosi che siano ricoperte uniformemente.
4. Scaldare l’olio:
   Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.
5. Melanzane fritte:
   Aggiungere con attenzione le fette di melanzane impanate all’olio caldo. Cuocere per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

Scolate e servite:
Togliete le fette di melanzane fritte dalla padella e adagiatele su un tovagliolo o carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite le melanzane calde e croccanti come spuntino, contorno o antipasto.