Kimchi 2 di Cavolo cinese

Ingredienti:

• 600 g di sale grosso
• Acqua
• 10 cavoli cinesi grandi
• 3 daikon grandi
• 3 porri medi
• 1 cipolla
• 20 spicchi d’aglio
• 1 radice piccola di zenzero
• 3 mele Fuji
• 3 pere Abate
• 350 g di polvere di peperoncino
• 200 g di colatura di pesce coreana
• 2 cucchiai di farina di riso

Procedimento:
Lavare esternamente i cavoli e tagliarli a metà. Marinare in una miscela di sale e acqua. Marinare i daikon per mezz’ora. Risciacquare i cavoli e lasciarli scolare. Frullare mele, pere e mescolare con la polvere di peperoncino. Riposare in frigo per 2 ore. Frullare la cipolla, cuocerla con la farina di riso, raffreddare. Tritare l’aglio e tagliare finemente i porri. Filtrare lo zenzero e ottenere il succo. Creare una pasta con tutti gli ingredienti. Massaggiare il composto nei cavoli, formare involtini, riporre in contenitore a strati. Lasciare in un luogo fresco per 2 giorni e poi conservare in frigo.