Insalata greca di legumi

Ingredienti:

• 1 pomodoro cuor di bue
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• 200 g di ceci già cotti
• 200 g di fagioli tondini già cotti
• 80 g di feta vegetale alle erbe
• 3-4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

Per la salsa allo yogurt:

• 200 g di yogurt di soia al naturale
• 1 pizzico di sale
• Pepe q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• Scorza e succo di mezzo limone
• Qualche foglia di basilico e di menta tritate
• 1-2 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Tagliate pomodoro, cetriolo e cipolla a cubetti, versando quest’ultima in una ciotola con dell’acqua molto fredda per qualche minuto. Questo procedimento è opzionale ma aiuterà a rendere la cipolla più digeribile. In una ciotola capiente versate i ceci, i fagioli tondini, i pomodori, i cetrioli, la cipolla, la feta vegetale e le olive taggiasche denocciolate. Io non ho aggiunto sale perché la salsa che ho preparato è molto saporita, ma potete aggiungerne un po’ secondo il vostro gusto personale. Preparate la salsa mescolando in una ciotola yogurt di soia al naturale, sale, pepe, aglio in polvere, scorza e succo di limone, olio evo e qualche fogliolina di basilico e di menta tritate. Aggiungete la salsa alla vostra insalata e mescolate bene prima di servire.