Giardiniera

Ingredienti:

• 1 kg di carote
• 1 kg di finocchio
• 1 kg di cavolfiore
• 1 kg di cipollotto
• 1 kg di sedano
• 300 ml di acqua
• 150 ml di aceto di vino bianco
• 150 ml di vino bianco
• Sale qb
• Zucchero qb
• Spezie a piacere

Procedimento:
Lavare i cipollotti, il sedano, le carote, i finocchi e il cavolfiore. Tagliare i cipollotti a metà, il sedano a pezzettini, le carote e finocchi a spicchi, e il cavolfiore in piccoli ciuffetti. Portare a ebollizione una pentola d’acqua e sbollentare ogni tipo di verdura separatamente per 2-3 minuti. Scolare le verdure e metterle subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolare di nuovo e mettere da parte. In una grande pentola, mescolare l’aceto bianco, il vino bianco, il sale, lo zucchero e l’acqua. Aggiungere le spezie a piacere. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 5 minuti. Aggiungere le verdure sbollentate alla marinata e lasciarle cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Trasferire il tutto in barattoli sterilizzati, assicurandosi che il liquido copra completamente le verdure. Chiudere i barattoli ermeticamente e lasciar riposare a temperatura ambiente fino a quando non si raffreddano. Conservare in un luogo fresco e buio. Lasciar riposare per almeno una settimana prima di consumarla.