Gazpacho andaluso

Ingredienti:

• Pane raffermo: 70 g
• Pomodori perini: 1 kg
• Peperoni verdi: 100 g
• Peperoni rossi: 100 g
• Cetrioli: 100 g
• Aglio: 1 spicchio
• Acqua fredda: 400 g
• Aceto di vino bianco: 30 g
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Cipolle rosse: 50 g
• Cetrioli: 40 g
• Pomodori perini: 40 g
• Pane: 40 g
• Olio extravergine d’oliva: q.b.

Procedimento:
Tagliate il pane raffermo a pezzetti e mettetelo in una ciotola con 150 g di acqua fredda. Lasciate in ammollo mentre preparate gli altri ingredienti.
Lavate e tagliate i pomodori a fette. Fate lo stesso con i cetrioli, senza sbucciarli. Mondate i peperoni e tagliateli a tocchetti.
Mettete i pomodori, i peperoni, i cetrioli e l’aglio in un mixer. Aggiungete il pane ammollato e strizzato, i restanti 250 g di acqua fredda e l’olio extravergine d’oliva.
Condimento:
Aggiungete l’aceto, il sale e il pepe. Frullate per circa 30 secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
Passate il composto attraverso un colino a maglie strette per eliminare i residui delle bucce, ottenendo così una consistenza liscia e fluida. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Guarnizione:
Tagliate a dadini il cetriolo, il pomodoro e la cipolla rossa. Riducete a cubetti il pane e tostatelo in padella.
Versate il gazpacho nei piatti, guarnite con le verdure e i cubetti di pane tostato. Condite con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Conservazione:
Il gazpacho andaluso si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Se preferite una nota meno acida, potete sostituire l’aceto di vino bianco con l’aceto di riso.
Potete tostare il pane a secco oppure insaporirlo con olio, aglio e peperoncino!