Crostini alla crema di carciofi

Ingredienti:

• 5 carciofi
• 8/10 foglie di menta fresca
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 limone
• Olio
• Sale
• Robiola o altro formaggio morbido a piacere

Procedimento:
Pulire i carciofi togliendo il gambo e le foglie più dure. Tagliarli a spicchi e lessarli in acqua leggermente salata per 20/26 minuti finché non risulteranno teneri; scolarli lasciando il liquido necessario per frullarli. Passarli poi col mixer insieme alle foglie di menta, i capperi, olio, e qualche goccia di limone. Si aggiunge anche il formaggio e si mescola fino ad ottenere una consistenza cremosa. La crema ottenuta si spalma su crostini di pane a piacere.

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