Crostata di zucca, ricotta e rosmarino

Ingredienti:

• Per 6 persone
• pasta sfoglia 1 foglio, 325 g
• uovo sbattuto
• zucca 650 g
• olio d’oliva 3 cucchiai
• Per il ripieno
• ricotta 250 g
• di formaggio cremoso intero 200 g
• di parmigiano 4 cucchiai
• tuorlo d’uovo grattugiato 1
• rosmarino 2 cucchiai, tritatoPer finire
• il parmigiano un po’ di olio d’oliva grattugiato

Procedimento:

Imposta il forno a 180 °C ventilato/gas 6. Srotola il foglio di pasta e mettilo su una teglia rivestita con un pezzo di carta da forno. Incidi un rettangolo a circa 2 cm dal bordo, senza arrivare fino alla carta da forno. Questo formerà la “cavità” per il ripieno. Spennella i bordi con l’uovo sbattuto e cuoci per 10 minuti finché non saranno gonfi e leggermente colorati.

Togliete la buccia e i semi dalla zucca: dovreste avere circa 450 g di polpa. Tagliate a fettine sottili, ogni pezzo non più spesso di ½ cm. Scaldate l’olio d’oliva in una padella bassa, metteteci dentro quante più fette di zucca potete (anche con una padella grande non riesco mai a cuocerle tutte in una volta), quindi fatele cuocere a fuoco moderato per circa 3 minuti finché non saranno leggermente dorate. Giratele e fatele dorare leggermente dall’altro lato, quindi trasferitele con cura su un piatto e fate la prossima infornata.

Per il ripieno, mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete il formaggio cremoso, il parmigiano grattugiato e il tuorlo d’uovo. Aggiungete il rosmarino e qualche macinata di macinapepe, quindi mescolate bene.

Togliere la pasta dal forno. Incidere di nuovo il rettangolo e spingere la pasta interna verso il basso con il dorso di un cucchiaio per formare una cavità poco profonda. Versare il ripieno e livellarlo fino al bordo. Disporre le fette di zucca sulla superficie, cospargere un po’ di parmigiano e irrorare molto leggermente con olio d’oliva. Cuocere in forno per 25 minuti fino a doratura, il ripieno leggermente gonfio e profumato. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire.