Cicoria con uvetta e pinoli

Ingredienti per 6 persone:

• 2 mazzi di cicorie medie (si possono usare anche le scarole)
• 60 gr uvetta
• 60 gr pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 3 filetti di acciughe
• olio EVO
• sale

Procedimento:

Lavare molto bene le cicorie e asciugarle con un panno. Tagliarle in maniera grossolana su un tagliere. In una pentola mettere abbondante acqua, portare a bollore, salare e aggiungere la cicoria.

Nel frattempo mettere a rinvenire l’uvetta in un ciotolino coprendola con dell’acqua tiepida.

In una padella capiente mettere tre cucchiai di olio EVO, uno spicchio di aglio e i filetti di acciughe, a fiamma via fare sciogliere i filetti e a questo punto aggiungere le cicorie e fare insaporire bene, aggiungere un pizzico di sale.

In una piccola teglia mettere i pinoli e passarli in forno per qualche minuto a 180° facendo attenzione a non brunirli troppo.

Dopo circa una ventina di minuti la verdura è pronta, aggiungere a questo puntole uvette ammollate.

Fare insaporire tutto per qualche minuto e servire in un bel piatto da portata decorando con i pinoli tostati.

Se per caso avanzassero nel piatto vi consiglio di impastare 350 gr di farina tipo 1 con circa 175 gr di acqua e 8 gr di lievito di birra fresco, un pizzico di sale. Fare riposare tutta la notte in frigo l’impasto e il giorno dopo stenderlo con le dita in una teglia oleata e condire con le cicorie avanzate…. farete un’ottima figura.