Carciofini sott’olio

Ingredienti:

• 1 kg di carciofini piccoli
• ½ limone: ½ spremuto per il lavaggio dei carciofini, ½ spremuto per la pentola
• ½ l. acqua
• Un bicchiere di aceto bianco
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di sale grosso
• Qualche foglia di alloro o di menta, secondo i gusti
• Pepe in grani
• (Facoltativo) Spicchi d’aglio sbucciati, un peperoncino per barattolino
• Olio EVO
• 4 barattolini Bormioli da 250 g. lavati e asciugati

Procedimento:
Mondare i carciofini togliendo le parti dure e i gambi, tagliare le punte. Deve restare la parte tenera, immergerli via via in una ciotola d’acqua con mezzo limone spremuto, per non farli diventare neri. Sciacquarli bene, scolarli e asciugarli con un canovaccio.
Intanto mettere a bollire una pentola con l’acqua, il bicchiere di aceto e il bicchiere di vino bianco, il mezzo limone spremuto e il sale grosso.
Appena bolle, immergere i carciofini per soli 5’, anche 4’ se sono molto piccoli. Scolarli, farli raffreddare e adagiarli su un piano dove è stato messo un canovaccio, coprire con un altro canovaccio. Attendere il giorno dopo.
Prendere i barattolini, iniziare con una foglia di alloro, aglio (se volete, oppure no) e poi mettere i carciofini, aggiungere altre foglie (menta o alloro) cercando di non lasciare spazi di aria fino a sotto il bordo, versare i grani di pepe, coprire con olio EVO, appoggiarvi sopra il tappo senza chiudere e attendere alcune ore.
Meglio riprenderli il giorno dopo per far calare l’olio in tutti gli interstizi. Trascorso questo tempo, completare con l’olio, adagiarvi un pressino per assicurare che i carciofini restino sotto l’olio. A questo punto chiudere bene con il tappo Bormioli, stringendo bene.
È importante sterilizzare i barattolini per assicurarsi che non rimanga aria all’interno e che durino più tempo.
Per sterilizzare, occorre una pentola con base larga abbastanza profonda da contenere il barattolino. Adagiare sulla base un canovaccio ripiegato, mettere i barattolini e coprire con acqua fredda.
Mettere a bollire con un coperchio, lasciare bollire per 20 minuti, poi spengere, far raffreddare. Durante la bollitura, sentirete dei piccoli “toc”, è il processo di sterilizzazione.
Riporre i barattolini nella dispensa, meglio al buio. Potranno essere consumati dopo 3 mesi. Dopo aperti, vanno conservati per qualche settimana nel frigo. I barattolini se restano chiusi e integri durano per tutto l’anno. Faranno un figurone nella dispensa e saranno una piccola golosa riserva!