Carciofi alla romana

Ingredienti:

• carciofi
• succo di limone
• spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco (a piacere)
• mentuccia fresca (a piacere)
• olio d’oliva (abbondante)
• sale (a piacere)

Procedimento:

Prepariamo una bella ciotola d’acqua fredda con succo di limone per immergere i carciofi appena puliti ed evitare che anneriscano. Tagliamo metà dei gambi e togliamo le foglie esterne più dure. A questo punto tagliamo di netto la punta del carciofo e con un coltello scaviamo all’interno per togliere la barbetta. Puliamo anche la parte di gambo attaccata alla base e immergiamo il carciofo nella ciotola di acqua e limone. Peliamo anche i gambi che avevamo scartato all’inizio e mettiamoli nella ciotola. Sciacquiamo bene i carciofi sotto l’acqua (allargando anche leggermente le foglie) e posizioniamoli sulla carta assorbente. Saliamoli uno a uno, sia all’interno che all’esterno, dopodiché saranno pronti per la cottura.

Cottura: in un pentolino mettiamo l’aglio a pezzi (senza anima), abbondante olio extravergine d’oliva e sistemiamo i carciofi a testa in giù – mi raccomando, ben attaccati tra di loro, in modo che in cottura restino in piedi. Aggiungiamo ancora un filo d’olio in superficie e due dita d’acqua e ricopriamo con prezzemolo e mentuccia. Portiamo il pentolino sul fuoco a fiamma viva e, prima di coprire, posizioniamo la carta pane bagnata e strizzata. Lasciamo cuocere i carciofi fino a quando saranno morbidi. Per controllare la cottura, usiamo delicatamente una forchetta: se i rebbi affondano vuol dire che i carciofi sono cotti (se durante la cottura tendono ad asciugarsi troppo, potete aggiungere un goccino d’acqua)