Caponata siciliana

Ingredienti:
• 600 g Melanzane
• 1 Cipolla media
• 1 gambo di Sedano
• 150 g Olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di Capperi dissalati
• 40 g Pinoli tostati (optional)
• 15 Pomodori datterini tagliati in due
• 200 g Passata di pomodoro
• 150 ml Aceto bianco
• 3 cucchiai di Zucchero
• Basilico
• Olio EVO
• Sale
• Pepe nero macinato

Procedimento:
Tagliare a quadrati le melanzane, metterle in acqua salata per un’ora, estrarle, strizzarle, friggerle e metterle da parte. In una padella alta antiaderente soffriggere la cipolla affettata, il sedano a pezzetti, le olive e i capperi, aggiungere i datterini e i pinoli e dopo un paio di minuti le melanzane.
Sfumare con l’aceto e lo zucchero, quindi aggiungere la passata e il basilico.
Aggiustare di sale, pepare e ultimare la cottura.