Caponata originale palermitana

Ingredienti:
• Melanzane
• Sale
• Sedano
• Cipolla
• Olive
• Capperi
• Polpa di pomodoro
• Zucchero
• Aceto
• Estratto
• Basilico

Procedimento:
Ho tagliato a cubetti le melanzane e le ho cosparse di sale, le ho messe in uno scolapasta per una mezz’ora circa, poi le ho sciacquate, asciugate e fritte. Intanto ho sbollentato il sedano a cubetti, l’ho scolato, ho affettato la cipolla e lasciata soffriggere; ho aggiunto il sedano, le olive, i capperi e la polpa di pomodoro.
Ho lasciato cuocere una ventina di minuti a fuoco basso.
Ho sciolto lo zucchero nell’aceto e l’ho versato sopra, insieme all’estratto. Ho coperto giusto un minuto, poi ho tolto il coperchio e lasciato evaporare l’aceto.
Ho aggiunto le melanzane e spento.
Le melanzane non devono cuocere, devono rimanere dure.
Ho aggiunto del basilico e disposta in un piatto a raffreddare.