Caponata di melanzane

Ingredienti:
• Melanzane a cubetti
• Sale
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• Capperi
• Olive snocciolate
• Salsa di pomodoro
• Aceto con zucchero (a piacere)

Procedimento:
Tagliare le melanzane a cubetti, metterle sotto sale o in acqua salata per un’ora, poi asciugarle e friggerle in un tegame. Fare rosolare cipolla, sedano, carota, capperi e olive. Aggiungere la salsa di pomodoro e fare cuocere per 10 minuti. Preparare l’aceto con lo zucchero e versarlo nella salsa. Aggiungere le melanzane e fare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto. Versare nel piatto da portata e servire.