Acqua cotta di Ida

Ingredienti (4 persone): 

• Sale 
• olio extra vergine di oliva
• 2-3 cucchiai
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 2 carciofi
• 1 cavolfiore piccolo 
• 2 patate
• 1 carota
• 1 finocchio
• 1 costola di sedano
• 200 gr di fagioli bianchi lessati (cannellini) 
• Pane toscano raffermo 200 gr
• Pomodori pelati da 200 gr
• 4 uova
• 1 limone

Procedimento:

Pulite i carciofi, tagliateli in quarti e lasciateli in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Pelate la carota e affettatela. Pelate le patate e tagliatele a cubetti grossi. Sciacquate i finocchi, eliminate le foglie esterne e tagliateli a spicchi. Sciacquate il cavolfiore, tagliatelo a metà e separate le infiorescenze. Lavare il sedano e tagliatelo a pezzi. 

Mettete a bollire una pentola d’acqua da utilizzare al bisogno.
Tritare l’aglio e la cipolla.
Mettete in una pentola (meglio di terracotta) tutti gli ingredienti: olio extravergine di oliva, cipolla e aglio tritati, carota, sedano, carciofi, finocchi, patate e i pomodori passati al passaverdure. Cuocere per 10 minuti poi aggiungere il cavolfiore e i fagioli precedentemente lessati. Regolare il sale. La zuppa deve risultare acquosa. 

Alla fine rompete le uova all’interno della zuppa, coprite con un coperchio e fate cuocere circa 3 minuti.
Affettate finemente il pane, grigliatelo e disponetelo sul fondo di una ciotola o direttamente nei piatti individuali. Disporre in ogni piatto un uovo e tutte le diverse verdure.