Fave, Ricette, Secondo, Vegana, Contorno, Ricette in Primavera

Vignarola

Ingredienti:

  • piselli sgranati
  • fave fresche sgranate
  • agretti
  • asparagi
  • cipollotti
  • sale
  • olio extravergine d’oliva
  • limone

Procedimento:

Pulire tutte le verdure, tagliare gli asparagi in sezioni di 1-2 cm stando attenti a far sì che cuociano in maniera uniforme. Tagliare i cipollotti anch’essi in pezzettini uniformi. Portare una pentola d’acqua capiente a ebollizione e salare abbondantemente. Sbollentare prima gli asparagi, poi aggiungere i cipollotti, gli agretti, le fave e infine i piselli. Scolare non appena i piselli avranno assunto un colore brillante. Lasciare raffreddare senza schiacciarle troppo. Preparare una citronette con sale, scorza e succo di limone ed emulsionare con l’olio d’oliva. Condire le verdure con la citronette e servire a temperatura ambiente.