Frittata di carciofi

Ingredienti:

• 5 carciofi
• ½ limone spremuto
• 4 uova
• Un filo d’olio EVO
• Sale
• Una padella diametro 20/22 (antiaderente)

Procedimento:
Pulire bene i carciofi togliendo le foglie dure, raschiare il primo pezzetto di gambo attaccato al carciofo 2/3 cm, tagliare la cima dei carciofi e tagliarli longitudinalmente, se al centro sono del tipo peloso, questo va tolto con un coltellino. Su un tagliere proseguire a tagliare i carciofi in spicchi sottili 1/cm. Via via immergerli in una ciotola d’acqua dove spremere il mezzo limone per non farli annerire. Poi scolarli e asciugarli in un canovaccio.
Sbattere vigorosamente le uova. Salare e se volete, una grattatina di noce moscata ci sta bene.
Mettere la padella sul fuoco con un filo d’olio, farlo scaldare e immergervi tutti gli spicchi di carciofo, farli soffriggere girandoli solo una volta, salarli leggermente e quando sembrano belli croccanti, versare le uova sbattute, con la forchetta spandere le uova che vadano a coprire i carciofi e abbassare il fuoco, coprire con un coperchio, via via controllare che l’uovo si rapprenda. A questo punto la frittata va girata.
Per semplificare prendete il coperchio e bagnarlo con un getto d’acqua del lavandino sulla parte posteriore (quella che sta a contatto con la padella), sgrondate il coperchio e versate la frittata per il verso con il quale è nella padella. Poi con un gesto rapido rimettere la frittata nella padella, rigirando il coperchio. Adesso, occorreranno pochi minuti. La frittata è pronta e una delle più gustos