Sugo scappato o sugo finto alla Toscana

Ingredienti:

• 200 gr di cipolle rosse
• 120 gr di sedano
• 200 gr di carote
• 5 foglie di alloro
• 30 ml di vino rosso
• 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• 450 gr di pomodori pelati tagliati

Procedimento:
Fare un battuto con cipolla, sedano, carote e aggiungere le 5 foglie di alloro. Farle dorare a fuoco dolce per 20-30 minuti con sale e pepe in una casseruola con l’olio. Aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per 5 minuti. Unire i pomodori pelati e 20 ml di acqua, coprire a fuoco vivo e far riprendere la temperatura. Sempre coperta, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 30-40 minuti, girandolo spesso per evitare che si attacchi. Aggiustare di sale. Quando l’olio appare in superficie, il sugo scappato è pronto.