Pizza Rustica di Cipolle di Tropea

Ingredienti:

• 350 gr di farina 00
• 50 g di semola rimacinata
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 130 – 150 g di vino bianco caldo
• 7 g di sale
• un pizzico di zucchero
• 1 kg di cipolle
• capperi q.b.
• olive leccine o similari quanto basta
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento:
Iniziate col cuocere molto dolcemente le cipolle tagliate sottili con olio sale e pepe

(questa operazione può essere fatta il giorno prima)

Nel frattempo preparate la pasta matta:

unite alla farina e alla semola il sale e lo zucchero

(giusto un pizzico),

Aggiungete l’olio extravergine di oliva e mescolare bene fino a quando la farina non avrà assorbito tutto l’olio

Riscaldate il vino bianco ed iniziate ad impastare, dobbiamo ottenere un impasto abbastanza sodo

(aggiungete il vino poco per volta)

Nota: la quantità di vino potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare.  

Lavorate a lungo il vostro impasto fino a quando non risulta liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare la frolla all’olio per una ventina di minuti al coperto, tempo necessario a che anche la cipolla si raffreddi.

Ora prendete una teglia di 30 cm e ungete con un filo d’olio extravergine di oliva

Su una spianatoia infarinata stendete più della metà del nostro impasto e foderate la teglia scelta, farcite con le cipolle a cui avrete aggiunto i capperi e le olive denocciolate

Ora ricoprite col restante impasto steso sigillando bene i bordi.Bucherellate la superficie della torta rustica con i rebbi di una forchetta e spennellate con poco olio extravergine d’oliva e infornate a 180° gradi per 30 o 40 minuti circa, fino a doratura