Pesto ai Pomodori Secchi

Ingredienti:

• 300 g di pomodori secchi (no pomodori secchi salati)
• Una manciata di passoline (uvetta di Corinto)
• Una manciata di pinoli
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 1/2 cucchiaino di semi di anice
• 1 cucchiaio di capperi sotto aceto sgocciolati
• 50 g di pistacchi
• 50 g di mandorle spellate
• 1 cucchiaio di origano
• 50 g di concentrato di pomodoro
• Un pizzico di timo secco
• Un pizzico di maggiorana secca
• 150 g di olio EVO

Procedimento:
Mettere nel tritatutto pistacchi e mandorle, tritarli e metterli in un piatto. Tritare finemente i pomodori secchi nel tritatutto (senza ammollarli con acqua). Versare il composto in una terrina capiente e aggiungere il concentrato di pomodoro, amalgamando con una forchetta. Aggiungere nella terrina pistacchi e mandorle tritati e amalgamare con la forchetta, aggiungendo un pochino di olio per rendere il composto cremoso. Mettere in un barattolo schiacciando bene per eliminare le bolle d’aria. Aggiungere un filo d’olio fino a coprire la superficie del composto. Conservare in frigo. Il pesto può essere mangiato appena fatto, ma gli ingredienti si armonizzano di più dopo un paio di settimane.