Chutney di Cipolle Fermentate con Curry e Semi di Senape

Ingredienti:

• 3 cipolle dorate medio-grandi
• 1 mela sbucciata
• 1/2 T di uvetta bio al naturale
• 1 C di semi di senape
• 1-2 C di sale marino integrale
• 1 C di curry in polvere
• 1 C di salamoia fermentata di crauti (facoltativa)

Procedimento:
La pulizia è il primo fattore importante per la buona riuscita di una fermentazione, quindi pulire bene tutti gli utensili e asciugare con carta assorbente o con un canovaccio pulito. Pulire bene frutta e verdura. Consiglio sempre di usare prodotti biologici, ma se così non fosse, pelare la mela. In ogni caso, per la fermentazione occorre usare frutta e verdura fresche, non appassite né avvizzite. Pulire le cipolle eliminando tutte le parti fibrose e le pellicine, poi tagliare tutto a pezzettini abbastanza piccoli. Fare lo stesso con la mela. Mettere tutto in una terrina e aggiungere il sale: iniziare con un cucchiaino. A parte, sciogliere il curry nella salamoia (se non l’avete, lo aggiungerete in un secondo momento alle cipolle, insieme ai semi di senape). Con le mani (pulite!) massaggiare con vigore frutta e verdure. Lavorare a lungo, deve uscire tanta salamoia, sufficiente per sovrastare il tutto una volta nel barattolo. Aggiungere anche uvetta, senape e curry e continuare a massaggiare per qualche minuto. Assagiare: devono essere salate, ma non troppo. Se non si sentisse il sale, aggiungerne ancora. Quando ritenete che sia abbastanza acquoso, inserire tutto nel barattolo e pressare bene con un pressello oppure con le mani, finché il tutto risulta sotto salamoia. Usare un sacchetto Ziplock, un pressello, un altro barattolo come peso, o un sasso levigato per fare in modo che il contenuto resti sotto il livello di liquido. Coprire il vaso con il suo tappo senza avvitarlo e riporre in un luogo fresco e buio. Dopo almeno una settimana, è possibile assaggiare: quando di proprio gusto, trasferire nei vasetti, pressare bene, e chiudere bene. Conservare in frigorifero.