Involtini di melanzane con hummus

Ingredienti per 4 persone:
• Melanzane a buccia nera allungate
• Melanzana a globo viola
• Fiori di zucca freschi e grandi
• Foglioline di menta
• Aglio
• Succo di limone
• Tahina (facoltativo)
• Sale
• Pepe
• Olio evo
• Olio per friggere

Procedimento:
Taglia a fette abbastanza sottili le melanzane di forma allungata e con un po’ di sale mettile a scolare l’amaro.
Ricava la buccia dalle estremità inutilizzate per le fette e tagliala a striscioline.
Sbuccia la melanzana viola e taglia la polpa a dadini. Cuoci in padella con un poco olio d’oliva, sale e menta a fuoco basso, mescolando spesso.
Quando sarà morbida frulla insieme a uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di crema di sesamo, un cucchiaino di succo di limone.
Trasferisci in una ciotola, aggiunta di sale se necessario, unisci il pepe nero se lo gradisci.
Sbollenta in acqua bollente salata per un minuto le buccette di melanzane, scolale e poggiale nei cubetti di ghiaccio o passale sotto l’acqua corrente fredda. Asciugale con carta assorbente.
Pulisci e apre i fiori di zucca, grigliali in una padella antiaderente nel cui fondo avrai il ritagliato un cerchio di carta da forno.
Stendi i fiori grigliati su un vassoio da portata.
In un pentolino piccolo e alto (quello che per scaldare il latte va benissimo) versa l’olio di semi (quello di arachidi è preferibile) fino quasi a riempirlo.
Quando l’olio sarà caldo (basta inserire uno stuzzicadenti e aspettare che si creino le bollicine) versa le buccette e lascia friggere finché non saranno croccanti, girandole spesso con una forchetta.
Toglile e adagiale su carta assorbente.
In una padella friggi le fette di melanzane asciugate dall’acqua che hanno rilasciato. Tampona l’olio in eccesso, in genere non serve aggiungere altro sale.
Stendi sulle fette o accumula l’humus al centro e avvolgi. Posa gli involtini sui fiori di zucca guarnisci con le chips di bucce.