Crema di melanzane

Ingredienti:
• Melanzane
• Mandorle pelate e tostate
• Parmigiano
• Aglio
• Basilico
• Olio evo

Procedimento:
Ho messo in forno 2 melanzane tagliate a metà con la parte tagliata rivolta verso l’alto, rivestita di carta da forno.
Le ho fatte cuocere a 220ºC. Quando avevano una consistenza morbida, dopo circa 30 minuti, le ho fatte raffreddare e le ho scavate con un cucchiaio. Da crude pesavano in totale circa gr750 e ne ho ricavato circa gr 300 di polpa.  Ho messo in un tritatutto gr60 di mandorle pelate e leggermente tostate e gr80 di Parmigiano a pezzettini (si fa prima che a grattugiarlo…) e 1 piccolo spicchio d’aglio. Ho azionato fino a rendere il tutto tritato grossolanamente, dopodiché ho aggiunto la polpa di melanzane, 2 foglie di basilico, una presa di sale e olio evo q.b.
Ho azionato di nuovo finché non aveva la consistenza desiderata.