Caponata in barattolo

Ingredienti:
• 4 grosse cipolle
• Olio evo
• Aglio vestito
• Sedano tagliato piccolo
• Cipolline sottaceto
• Olive verdi
• Capperi
• 1 bicchiere di aceto bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bottiglia e mezza di salsa di pomodoro
• Melanzane già fritte, tagliate a cubetti (volendo anche delle patate a dadini soffritto)

Procedimento:
Affettare finemente le cipolle e metterle in un largo tegame con olio evo per fare appassire a fuoco lento. Aggiungere l’aglio vestito, sedano tagliato, cipolline sottaceto, olive e capperi. Sfumare con aceto bianco e zucchero. Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento. Infine, aggiungere le melanzane già fritte, tagliate a cubetti. Volendo, aggiungere delle patate a dadini soffritte e fare cuocere altri 10-15 minuti.
Mettere nei barattoli sterilizzati e cuocere a bagnomaria per un’ora e mezza. Lasciare raffreddare nella pentola.