Acquacotta di Capalbio

Ingredienti:

• Olio
• Cipolla
• Sedano
• Basilico
• Peperoncino
• Pomodori freschi
• Concentrato di pomodoro
• Tagliolini fatti in casa
• Uova intere
• Parmigiano
• Pane raffermo
• Sale

Procedimento:
Mettere a soffriggere l’olio con la cipolla, sedano, basilico e peperoncini tritati; aggiungere il pomodoro fresco, un po’ di conserva di pomodoro ed aggiungere acqua e sale durante la cottura. Versare nella zuppa i tagliolini fatti in casa e farli cuocere nell’acqua cotta qualche minuto; aggiungere per ogni persona un uovo strapazzato; servite in terrine con fondo di pane tostato e abbondante parmigiano grattugiato.