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Acquacotta di Capalbio

Ingredienti:

  • Olio
  • Cipolla
  • Sedano
  • Basilico
  • Peperoncino
  • Pomodori freschi
  • Concentrato di pomodoro
  • Tagliolini fatti in casa
  • Uova intere
  • Parmigiano
  • Pane raffermo
  • Sale

Procedimento:
Mettere a soffriggere l’olio con la cipolla, sedano, basilico e peperoncini tritati; aggiungere il pomodoro fresco, un po’ di conserva di pomodoro ed aggiungere acqua e sale durante la cottura. Versare nella zuppa i tagliolini fatti in casa e farli cuocere nell’acqua cotta qualche minuto; aggiungere per ogni persona un uovo strapazzato; servite in terrine con fondo di pane tostato e abbondante parmigiano grattugiato.