Cous cous con verdure e legumi

Ingredienti:

• Cous cous
• Olio d’oliva
• 1 scalogno
• Peperone
• Melanzana
• Zucchina
• Ceci lessati
• Piselli lessati
• 4 pomodori
• Prezzemolo
• Sale e pepe

Procedimento:
Ho messo in acqua bollente il cous cous per dieci minuti.
In una padella ho messo l’olio e lo scalogno a soffriggere e gradualmente ho aggiunto le verdure tagliate a dadini: mezzo peperone, mezza melanzana e una zucchina.
Ho fatto insaporire un po’ e ho aggiunto 320 g di ceci già lessati e 200 g di piselli lessati.
Dopo ho aggiunto 4 pomodori, sale e pepe nero.
Ho fatto cuocere un po’ intorno ai 5 /7 minuti e spento e ho aggiunto un po’ di prezzemolo.
Dopo ho messo in una teglia il cous cous con dell’olio e l’ho sgranato perché se no rimaneva compatto.