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Cous cous con verdure e legumi

Ingredienti:
- Cous cous
- Olio d’oliva
- 1 scalogno
- Peperone
- Melanzana
- Zucchina
- Ceci lessati
- Piselli lessati
- 4 pomodori
- Prezzemolo
- Sale e pepe
Procedimento:
Ho messo in acqua bollente il cous cous per dieci minuti.
In una padella ho messo l’olio e lo scalogno a soffriggere e gradualmente ho aggiunto le verdure tagliate a dadini: mezzo peperone, mezza melanzana e una zucchina.
Ho fatto insaporire un po’ e ho aggiunto 320 g di ceci già lessati e 200 g di piselli lessati.
Dopo ho aggiunto 4 pomodori, sale e pepe nero.
Ho fatto cuocere un po’ intorno ai 5 /7 minuti e spento e ho aggiunto un po’ di prezzemolo.
Dopo ho messo in una teglia il cous cous con dell’olio e l’ho sgranato perché se no rimaneva compatto.