Tris di verdure ripiene

Ingredienti:

• Pan grattato
• Aglio macinato
• Prezzemolo
• Olive taggiasche
• Pomodorini pachino
• Capperi
• Olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Melanzane
• Zucchine
• Peperoni

Preparazione:
Lavare e tagliare a metà i peperoni, zucchine e melanzane, eliminare la polpa interna, tenendo da parte quella delle melanzane, aggiungere a tutti un pizzico di sale fino, in una ciotola aggiungere il pan grattato, l’aglio macinato, prezzemolo tritato finemente, il sale fino e l’olio extravergine d’oliva, mescolare bene aggiungere se serve altro olio il pan grattato deve risultare sabbioso, riempire le zucchine, i peperoni e la metà delle melanzane, adagiarle sopra il piatto forno precedentemente ricoperto con carta forno, poi in un’altra ciotola prendere la polpa delle melanzane i pomodorini pachino e tagliarli a dadini piccoli, aggiungere le olive denocciolate, i capperi, pan grattato, sale fino e olio extravergine d’oliva mescolare il tutto e riempire l’altra metà delle melanzane e unirle insieme alle altre verdure, accendere il forno a 180 gradi, prima di infornare le verdure aggiungere sopra ad ognuna un filo d’olio d’oliva, e cuocere a forno ventilato per 20/25 minuti (naturalmente la cottura del forno è a vostra scelta); appena pronte, lasciare raffreddare un po’, impiattare e servire a tavola.