Torta di fichi

Ingredienti:

• 200 gr di farina per dolci
• 2 uova
• 80 gr di zucchero
• 80 gr di cocco grattugiato
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 250 gr di fichi freschi non grandi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale fino

Procedimento:
Prima della preparazione della torta, lavare e pulire i fichi, lavandoli bene e asciugarli con un canovaccio asciutto. I fichi possono essere utilizzati sia con la buccia. Tagliare una parte dei fichi a pezzetti che andranno uniti all’impasto e una parte a fettine da sistemare sulla parte superiore della torta. Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio di semi, lentamente continuando ad usare le fruste elettriche o a mano. Si aggiunge il cocco, la farina e il lievito setacciati, il pizzico di sale e i fichi a pezzetti. Mescolare con una spatola per amalgamare l’impasto. Oppure, per chi ce l’ha, può approfittare del valido aiuto della planetaria, come da tempo faccio io. Prendere una teglia rotonda da 22 cm, mettere della carta da forno e versare il tutto. Disporre sulla parte superiore della torta i fichi tagliati a fettine rotonde. Cuocere poi in forno statico già caldo a 180 gradi per 35/40 minuti. Controllare la cottura con la prova stecchino. Una volta cotta, farla raffreddare.