Orecchiette con broccoli e rucola

Ingredienti (4 persone):

• 100 ml di olio d’oliva
• 6 spicchi d’aglio , sbucciati, 5 tagliati a fettine sottili e 1 schiacciato
• 2 acciughe salate , tritate grossolanamente
• 2 teste di broccoli , spezzate in cimette di 2 cm (conservare i gambi per un altro uso), 500 g di peso netto
• 1 limone , scorza grattugiata finemente, per ottenere 2 cucchiaini, quindi spremuta, per ottenere 1 cucchiaio
• Sale e pepe nero
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 30 g di burro non salato
• 250 g di orecchiette secche
• 30 g di parmigiano, grattugiato finemente
• 20 g di foglie di basilico, tritate finemente
• 20 g di prezzemolo , tritato finemente
• 25 g di rucola , tritata finemente
• ½ cucchiaino di peperoncino

Procedimento:

Preparazione: 20 min
Cottura: 40 min

Questa è una rivisitazione di un classico piatto pugliese, tradizionalmente preparato con le cime di rapa. L’idea è che la pasta e i broccoli cuociano insieme, con i broccoli che alla fine si fondono leggermente con la salsa. Ometti le acciughe e usa il parmigiano per un piatto vegetariano

Scalda 70 ml di olio in una padella larga con coperchio a fuoco medio, quindi friggi delicatamente l’aglio affettato per circa cinque minuti, mescolando spesso, finché non diventa dorato e profumato. Aggiungi le acciughe, i broccoli, metà della scorza di limone, mezzo cucchiaino di sale e abbondante pepe e cuoci, mescolando spesso, per quattro minuti. Aggiungi il brodo, il vino, il burro e 300 ml di acqua, porta a ebollizione e cuoci per altri cinque minuti, o finché i broccoli non iniziano ad ammorbidirsi, quindi aggiungi la pasta, metà del parmigiano e un cucchiaino di sale. Abbassa la fiamma a media, copri la padella e lascia cuocere per 12-15 minuti, finché la pasta non è al dente e i broccoli non sono morbidi e si sfaldano nella salsa.

In una piccola ciotola, unisci le erbe, la rucola, l’aglio schiacciato e l’ultimo cucchiaino di scorza di limone, quindi mescola alla pasta. Cospargi con i restanti 15 g di parmigiano, versa i restanti due cucchiai di olio in cima e completa con il succo di limone e il peperoncino